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[ 我愛麵包超人 ] - 黑糖蔓越莓核桃土司



參考來源: 妃娟的黑糖土司(http://blog.xuite.net/jane7443/bake/9871952)

* 不帶蓋12兩土司

材料:
A:
高粉225g、
奶粉20g、
速酵3g、
小麥蛋白 1.5g(原配方:酵素1.5g)、
黑糖35g、
鹽2.5g、

B:
楓糖液17g (原配方:焦糖液35g)、
熱水20g、
水105g(原配方:全蛋50g、水155g~165g)

C:
奶油20g、

D:
核桃40g、
蔓越莓乾35g

做法:
1. 楓糖液17克+熱水20克調開,放涼備用。
2. 核桃先稍微烤過,待涼。
3. 蔓越莓乾先用水或酒泡軟後,擠乾,並以紙巾吸去水分備用。
4. A+B一同攪拌至有Q性後,加入奶油,再攪打至完成階段後,將D揉壓入麵團中。
5. 基本發酵約60分鍾,手指沾粉戳入麵糰指孔不回縮即可。
6. 平均分割麵團約@125g×2個,滾圓,中間發酵10-15分。
7. 桿捲1次入模,最後發酵9分滿入爐烤焙。
8. 爐溫:180℃烤約30~35分鍾。因為黑糖的關係,上色會較深,為正常現象。

有興趣的人,妃娟的布落格裡有很多很棒的配方可以參考喔。
覺得配方對或不對真的很重要,
之前參考到一個配方是 無油雜糧麵包,雖然覺得它的鹽份太多了、水份太少,
不過看到照片上的成品也就想試試不疑有它,結果還真是猜對了
鹽份太多影響發酵之外,讓整個麵糰變得很鹹,發酵的狀況很差,結果就一整個orz...
最近麵粉上漲啊....
所以說啦,配方真的很重要,另外不要懶得算比例...
有把材料的百分比算出來,會避免掉不必要的失手.....@@
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