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[ 我愛麵包超人 ] - 英式彈性土司

燙種材料:
高筋麵粉 100 g
鹽 4 g
糖 30 g
熱開水 88 g

主麵糰材料:
高筋麵粉 150 g
乾酵母 5 g (若使用生酵母 10 g)
奶粉 5 g
油 15 g
蛋 7.5 g
水 50 g



做法:
1. 將燙種材料的高筋麵粉、鹽、糖先拌勻,後沖入熱開水後快速攪拌,放涼後放到冰箱冷藏24小時。
2. 冷藏24小時後,完成燙種麵糰。
3. 將水、蛋、奶粉、高筋麵粉、燙種麵糰、乾酵母放入麵包機中揉麵,揉約10~15分鐘後加入油份,繼續揉至完成階段(光滑有薄膜,薄膜洞口平滑沒有鋸齒狀)
4. 揉完進行第一次發酵,時間60~90分不等,夏天發酵較快,冬天較慢。
5. 第一次發酵完成取出,每個分割約150g,約三等份,滾圓鬆弛15分鐘左右。
6. 左右桿平為『一』字,由左向右捲起,形成『1』字,再上下桿成長條後捲起,放至土司模中。
7. 發酵至九分滿時,放上土司模的蓋子。
8. 入烤箱 180度 30~ 40 分鐘不等,烤完脫模放涼就ok了。

ps: 配方沒有太甜,如果喜歡甜一點的,可再多加些糖。

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