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[ 我愛麵包超人 ] - 巧克力牛奶哈斯

這款跟牛奶哈斯做法大同小異,二者差別在巧克力粉及巧克力豆而已
配方參考文化菊出版的『名店麵包大公開』,
都是日本麵包的配方,這一款做出來的牛奶哈斯偏鹹,跟一般麵包店賣的有差別,
不過抹上果醬或是抹醬,還真的不錯吃....^^

高筋麵粉                133 g
低筋麵粉                57 g
鹽                            3.8 g
糖                            13 g
生酵母                    6 g
蛋黃                        9 g
牛奶                        123 g
奶油(或油)             15 g
巧克力粉                5 g
巧克力豆                少許

1. 將牛奶、蛋黃、糖、鹽、奶粉、巧克力粉、高筋麵粉、低筋麵粉、生酵母,
    依次放入麵包機中,使用麵包機揉麵
2. 揉約10~15分後,加入油,繼續揉麵,不須揉至完成階段,如果可以當然是最好囉...
3. 揉完後,發酵60~90分鐘不等,依天氣會有不同時間,判斷ok與否,發酵約二倍大,
    手沾麵粉截麵糰,麵糰的洞口不會回縮以及下陷。
4. 取出,分成六等份,滾圓,鬆弛15分鐘
5. 整型,用手壓扁,將巧克力豆放在中間,上下各往中間折
    (1/3的上半部麵糰往中間折,1/3的下半部麵糰往中間折),用手上下搓成橄欖球的橢圓狀,
    再由中間向左右桿成長條,捲起後放入土司盒中。
6. 第二次發酵,發酵時間約60分,漲大約二倍大時,在麵糰上割出長條痕,麵團表面噴水,進烤箱。
7. 前20分210度,後以180度烤10~20分鐘,出爐後放涼....就ok了。

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