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[ 我愛麵包超人 ] - 枸杞土司

使用冷藏法

高筋麵粉        200 g
低筋麵粉        75 g
奶粉        20 g
鹽        2.5 g
糖        42 g
乾酵母         3.5 g
水        129 g
枸杞泥        25 g
蛋        25 g
油        20 g



1. 將水、蛋、枸杞泥、糖、鹽、奶粉、高筋麵粉、低筋麵粉、乾酵母,依次放入麵包機中,使用麵包機揉麵
2. 揉約10~15分後,加入油,繼續揉麵,因為做的是土司,所以需揉至完成階段(可拉出薄膜,薄膜的洞週圍平滑)
3. 揉完後,發酵60~90分鐘不等,依天氣會有不同時間,判斷ok與否,發酵約二倍大,手沾麵粉截麵糰,麵糰的洞口不會回縮以及下陷。
    第一次發酵完後,放至冰箱冷藏16~24小時
4. 從冰箱取出後,先桿平,放至室溫中,待麵糰回溫,時間約30~60分
5. 回溫ok了之後,分成三等份,滾圓,鬆弛15分鐘
5. 整型,由中間向上下桿成長條,捲起,呈『一』字狀麵糰,再由中間向左右桿成長條,捲起後放入土司盒中。
6. 第二次發酵,發酵時間約60分,發酵至九份滿時進烤箱。
7. 180度烤30~40分鐘,出爐後放涼....就ok了。

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